jeudi 6 septembre 2012

Je retransmets une information, à l'attention des lycéens



Objet : Fête de la Science 2012
Pièce jointe : Présentation de la conférence

J’ai le plaisir de vous inviter à une conférence d’ Hervé THIS, Physico chimiste à l’INRA, proposée par AgroParisTech dans le cadre de la Fête de la Science du 10 au 14 octobre 2012, sur le thème ::

La gastronomie moléculaire est une science. Sa dernière application est la cuisine note à note
jeudi 11 octobre 2012
de 14h15 à 16h30
à AgroParisTech
16 rue Claude Bernard, 75005 Paris

Je vous précise que cette conférence est destinée aux élèves de lycée et de classes préparatoires.
Pour inscrire votre classe, veuillez contacter :
Marie-Claude MOMBET



Xavier CHIRON





La gastronomie moléculaire est une science. Sa dernière application est la cuisine note à note

par Hervé THIS,
Physico-chimiste à l’INRA
Le jeudi 11 octobre 2012 de 14h15 à 16h30
à AgroParisTech,
16 rue Claude Bernard– 75005 Paris


Résumé de la conférence :

Il y a beaucoup de confusion, aujourd'hui, entre science et technologie, et la présentation de la différence entre ces deux champs est important pour leur sain enseignement, et aussi pour le bon fonctionnement d'une nation aussi industrialisée que la nôtre. Pour l'alimentation, la différence est essentielle, car nos pratiques sont complètement désuètes. Dans les foyers, nous cuisinons comme il y a plusieurs siècles, avec les mêmes ingrédients et quasiment les mêmes ustensiles, gaspillant le plus souvent jusqu'à 80 pour cent de l'énergie que nous utilisons, lors d'opérations jamais rationalisées. Nous absorbons des composés toxiques (benzopyrènes des viandes grillées, estragole des herbes aromatiques...) avec la plus grande mauvaise foi... alors que nous faisons des révolutions, contre des résidus quasi indosables de pesticides, souvent bien moins toxiques, et nous redoutons les produits ultra sécurisés de l'industrie alimentaire. Tout cela résulte d'un large “ilchémisme”, l'ignorance du monde merveilleux des molécules, composés, atomes, procédés, réactions...D'ailleurs, même la “chimie” est un objet ambigu : est-ce de la science, recherche des mécanismes des phénomènes, ou bien de la technologie, amélioration de la technique par son étude raisonnée ?

Pour la “gastronomie moléculaire”, c'est clair : il s'agit de la discipline scientifique qui cherche les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors de la préparation et de la consommation des mets. Ce savoir peut ensuite, grâce à des technologues (en français, on dit aussi “ingénieurs”), être transformé en procédés nouveaux, mets nouveaux. C'est ainsi que la “cuisine moléculaire”, introduite dès 1980, a pour définition “une cuisine qui se fait à l'aide d'outils, ingrédients et méthodes nouveaux”. Plus récemment, nous avons proposé la “cuisine note à note”, qui est une forme de cuisine qui n'utilise plus les tissus végétaux ou animaux, comme ingrédients, mais des composés purs. Le premier repas “note à note” a été produit il y a trois ans, et un menu note à note a été servi lors du banquet qui a précédé le lancement de l'Année international de la chimie. De nombreuses questions essentielles sont posées.


Cette conférence est réservée aux élèves de lycées et de classes préparatoires. Pour inscrire votre classe, veuillez contacter :
Marie-Claude MOMBET

mercredi 5 septembre 2012

Vendredi à 10.55, 15.20, 22.55

La cuisine note à note sera discutée avec Marie Odile Monchicourt sur http://www.franceinfo.fr/info-sciences-marie-odile-monchicourt-0

mardi 4 septembre 2012

Next seminar in Paris

Chers Amis
Je suis heureux de vous annoncer que l'Ecole supérieure de cuisine française du Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris nous fait l'amitié de nous accueillir à nouveau.

Le prochain séminaire (réunion d'étude des précisions culinaires) se tiendra le 17 septembre, de 16 à 18 h, au 28 bis rue de l'abbé Grégoire. Le thème sera  :

Les haricots verts sont-ils plus verts quand ils sont cuits dans de l'eau pétillante ?

Au plaisir de vous y retrouver

Prochain séminaire de gastronomie moléculaire à Paris

Chers Amis
Je suis heureux de vous annoncer que l'Ecole supérieure de cuisine française du Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris nous fait l'amitié de nous accueillir à nouveau.

Le prochain séminaire (réunion d'étude des précisions culinaires) se tiendra le 17 septembre, de 16 à 18 h, au 28 bis rue de l'abbé Grégoire. Le thème sera  :

Les haricots verts sont-ils plus verts quand ils sont cuits dans de l'eau pétillante ?

Au plaisir de vous y retrouver

Attention : Open Danger

Attention : les Open Journal, qui mettent les articles scientifiques gratuitement pour les lecteurs... font peser une charge de 2000 euros sur les auteurs !
Voir la déclaration des trois sociétés françaises de mathématiques
http://societechimiquedefrance.us1.list-manage.com/track/click?u=14a11848e0c2bac1583ac67a5&id=218603e41f&e=f87a3ca5f1

samedi 1 septembre 2012

Dites le à tous les étudiants en science

Le livre de Nicolas Piskounov : Calcul différentiel et intégral

est MERVEILLEUX.

Quelqu'un qui l'étudie ligne à ligne devient bon !

Les sujets qui fâchent

Le tout bio est-il possible ? C'est le titre d'un livre publié aux éditions Quae, avec comme sous titre : 90 clés pour comprendre l'agriculture biologique.
Un livre écrit par des gens qui comprennent ce qu'ils écrivent, pour qui chaque mot compte, chaque mot a une acception qui correspond à celle du dictionnaire, au lieu d'être un objet nébuleux.
Beaucoup des auteurs du livre sont membres de l'Académie d'agriculture de France.